Torta 500, Buon Compleanno!

Biscotti con nutella

Torta a tre strati con crema al latte

1° strato: Torta di albumi al cioccolato bianco

Seguite la ricetta sostituendo il cioccolato bianco al cioccolato al latte

Crema al latte

2° strato: Torta di albumi al cioccolato

Crema al latte

3° strato: Torta alla mandorle

Ingredienti torta alle mandorle:

200 g di zucchero
125 g di fecola di patate

100 g di farina di mandorle 
75 g di farina manitoba

100 ml di panna da montare

6 tuorli 
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito

1 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione torta alle mandorle:

Accendete il forno a 180°

Montate i 6 tuorli con i 200 g di zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungete i 100 g di farina di mandorle, i 75 g di farina manitoba, i 125 g di fecola di patate e 1/2 bustina di lievito.

Aggiungete i 100 ml di panna da montare liquida e l'aroma di vaniglia.

Imburrate e infarinate uno stampo.

Versate il composto e infornate per 30-40 minuti.

A cottura terminata togliete dal forno e fate raffreddare completamente.

Assemblaggio:

Posizionate su di una base per torte lo strato di torta di albumi al cioccolato bianco.

Ponete la crema al latte in una sac à poche e farcite il primo strato.

Coprite con la torta di albumi al cioccolato.

Farcite con la restante crema al latte.

Chiudete la torta con l'ultimo strato alla mandorla.

Conservate in frigorifero.

Crema al latte

Ingredienti:

500 ml di latte intero

1 cucchiaio di miele

50 g di maizena

200 ml di panna da montare

100 g di zucchero

1 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione:

Ponete in un tegame 500 ml di latte con la fialetta di vaniglia e portate e bollore.

Unite i 100 g di zucchero e i 50 g di maizena mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.

Aggiungete il cucchiaio di miele e mescolate fino a quando il composto di addensa.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente mescolando spesso.

Quando il composto si è raffreddato completamente trasferitelo in una ciotola e copritelo con della pellicola a contatto con la crema per evitare che si formi la crosticina.

Riponete il composto in frigo.

Montate i 200 ml di panna e aggiungeteli al composto.

La crema al latte è pronta!

Torta di albumi al cioccolato

Ingredienti:

100 g di cioccolato al latte

100 g di zucchero semolato

25 g di farina manitoba

25 g di maizena

50 g di burro

3 albumi

1 fialetta di aroma di vaniglia

un pizzico di sale

Preparazione:

Accendete il forno a 180°.

Sciogliete a bagnomaria i 50 g di burro con i 100 g di cioccolato.

Unite poco alla volta i 100 g di zucchero, l'aroma di vaniglia, i 25 g di farina e i 25 g di maizena.

Montate i 3 albumi a neve con il pizzico di sale.

Incorporare con una frusta il composto agli albumi.

Ungete e infarinate una teglia, versate il composto e infornate per 30-40 minuti.

A cottura terminata togliete la teglia del forno e fate raffreddare completamente prima di servire.

Pasta frolla

PASTA FROLLA

Ingredienti pasta frolla:

500 g di farina

200 g di zucchero a velo

4 tuorli

250 g di burro

1 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione pasta frolla:

Mettete i 500 g di farina, 1 pizzico di sale ed i 250 g di burro appena tolto dal frigo nel mixer.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.

Aggiungete i 200 g di zucchero a velo.

Formate la fontana e versate nel centro la fialetta di aroma di vaniglia e i 4 tuorli.

Amalgamate velocemente fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.

Formate con l'impasto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.

Passata la mezz'ora la frolla è pronta per essere utilizzata.

Bigné

BIGNE'

Ingredienti bigné:

Pasta choux

Crema pasticcera

 Preparazione bigné:

Versate la crema pasticcera in una sac a poche con la bocchetta a siringa.

Infilate la bocchetta in una sac a poche e riempite con la crema pasticcera finché non straborderà leggermente dal bigné.

Disponete i bigne nei pirottini e cospargeteli di zucchero a velo.

Pasta choux

PASTA CHOUX

Ingredienti pasta choux:

200 ml di acqua

1 pizzico di sale

100 g di burro

1 cucchiaino di zucchero

4 uova medie

130 g di farina

Preparazione pasta choux:

Versate in un tegame 200 ml di acqua i 100 g di burro il cucchiaino di zucchero ed un pizzico di sale. 

Quando l’acqua inizierà a bollire togliete dal fuoco e versateci la farina setacciata e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi.

Rimettete poi il tegame sul fuoco a fiamma bassa e mescolate.

Quando la miscela si staccherà dalle pareti formando una palla e sul fondo del tegame si formerà una patina bianca togliete l'impasto dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Quando il composto si sarà raffreddato trasferitelo nella planetaria con il gancio a foglia e una alla volta aggiungete le 4 uova a temperatura ambiente. Aggiungete l'uovo successivo quando il precedente è perfettamente incorporato al composto. La pasta è perfetta se facendola scendere da un cucchiaio formerà una specie di nastro. 

Mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formate dei mucchietti di pasta rotondi.

Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico. 

Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete  per altri 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti spegnete il forno e lasciate all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto.

Quando i bignè saranno completamente freddi potete utilizzarli.

Cannoncini

CANNONCINI

Ingredienti cannoncini:

Pasta sfoglia

Crema pasticcera

Preparazione cannoncini:

Stendete la pasta sfoglia e ritagliate delle strisce di 3 cm di larghezza e di 30 cm di lunghezza. 

Sbattete un uovo e spennellate metà della striscia in tutta la sua lunghezza cercando di non debordare arrivando fino al margine. 

Avvolgete la striscia di pasta sfoglia sul cannello apposito per cannoncini iniziando dalla punta mantenendo la parte di pasta spennellata nella direzione in cui il cannello va ad allargarsi.

Spennellate il cannoncino con l’uovo sbattuto.

Spolverizzate il cannoncino con zucchero e disponeteli su di una gratella. 

Cuocete i cannoncini per circa 18-20 minuti a 200°. 

Quando i cannoncini saranno cotti sfornateli lasciateli intiepidire e poi sfilateli dai cannelli e lasciateli raffreddare completamente. 

Preparate la crema pasticcera, trasferitela in una sac-à-poche e riempite i cannoncini. Decorate la bocca del cannoncino immergendola nello zucchero a velo e i cannoncini sono pronti!

Pasta sfoglia

PASTA SFOGLIA

Ingredienti pasta sfoglia:

Per il pastello:

200 g farina 00

250 ml di acqua

8 g di sale

150 g farina manitoba

Per il panetto:

250 g di burro

75 g farina 00

Preparazione pasta sfoglia:

Per preparare la pasta sfoglia iniziate con la preparazione del pastello. 

Mescolate e setacciate i 200 g di farina 00 e i 75 g di farina manitoba. 

Sciogliete gli 8 g di sale nei 250 ml di acqua.

Impastate in una planetaria con gancio a foglia a media velocità per circa 8 minuti; dovrete ottenere un composto più morbido ed elastico di quello del pane, liscio e omogeneo. 

Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per mezz'ora.

Nel frattempo preparate il panetto. 

Tagliate i 250 g di burro a cubetti e inseritelo nella planetaria con i 75 grammi di farina 00.

 Mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Trasferite l'impasto ottenuto su una spianatoia e riducetelo in un quadrato di uno spessore di circa 1 centimetro, o con le mani infarinate o ponendolo tra due fogli di carta forno e appiattendolo con un mattarello. 

Inserite il panetto nel frigo per almeno mezzora. 

Stendete il pastello e ricavate un rettangolo di circa 50 centimetri di lunghezza.

Al centro posizionate il panetto e coprite con i due lembi più lunghi del pastello facendoli combaciare. 

Ripiegate anche gli altri due lembi fino a chiudere il panetto su ogni lato. 

Prendete un mattarello ed esercitate una pressione sull’impasto così da rendere più cedevole il panetto di burro. 

Cominciare a stendere la sfoglia che dovrà acquisire una forma rettangolare e regolare. 

Quando otterrete una larghezza di circa 25 centimetri procedete con le pieghe. 

Piegate i due lati più corti in modo da farli combaciare al centro del lato più lungo, assicuratevi che i due lembi non si sovrappongano e piegatela a libro appoggiando un lembo sull'altro.

 Una volta pronto il vostro avvolgetelo nella pellicola e mettelo in frigo per almeno mezzora. 

Passata la mezz'ora estraete la sfoglia posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e ripetete l’operazione di stesura e piegatura. 

Avvolgetela nella pellicola e di riposizionarla in frigo per mezz'ora. 

L’intero procedimento andrà ripetuto altre due volte, per un totale di quattro pieghe. 

Quando avrete finito le pieghe, la pasta andrà lasciata riposare in frigo per almeno un’ora. 

Sponge cake

PAN DI SPAGNA

Ingredienti pan di spagna:

75 g farina

75 g fecola di patate

150 g zucchero

5 uova

1 pizzico di sale

1 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione pan di spagna:

Dividete i 5 albumi dai 5 tuorli.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e dopo cinque minuti aggiungete 75 g di zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto.

Sbattere i tuorli con la restante metà dello zucchero fino a ottenere un composto spumoso. 

Unite gli albumi montati ai tuorli montati e aggiungete una fialetta di aroma di vaniglia.

Mischiate i 75 g di farina con i 75 g di fecola di patate e la bustina di lievito.

Unite le farine setacciate alle uova montate. 

Imburrate e infarinate una teglia.

Versate l'impasto nella tortiera e infornate a 180° per almeno 35-40 minuti.

A cottura terminata estraete la teglia dal forno e fare raffreddare il pan di spagna.

Ice cream cake panna e fragola

 TORTA GELATO PANNA E FRAGOLA CON RIBES E GELATINA DI FRAGOLE

Ingredienti base di biscotto:

200 g di biscotti secchi

100 g di burro

Preparazione base di biscotto:

Tritate finemente i 200 g di biscotti secchi.

Fate fondere i 100 g di burro.

Unite il burro fuso ai biscotti e lavorate con le mani fino a quando il composto sarà sabbioso.

Ingredienti gelato alla fragola:

200 g di fragole

120 ml latte intero

200 ml panna fresca

100 g di zucchero

Preparazione gelato alla fragola:

Per fare il gelato tutti gli ingredienti devono essere freddi così come gli utensili.

Lavate i 200 g di fragole e tagliatele a pezzettini.

Mettetele nel mixer con i 100 g di zucchero e frullate.

Mettete il frullato in una ciotola e tenetelo in frigorifero per almeno 20 minuti.

Passati i 20 minuti unite al frullato i 120 ml di latte intero freddo.

Montate i 200 ml di panna.

Unite il composto di fragole e latte alla panne montata e mescolate dal'alto verso il basso con un frusta.

Versate il composto nella gelatiera e fatela andare per 30-40 minuti.

Quando il gelato sarà compatto versatelo in contenitore con chiusura ermetica e conservate in freezer.

Ingredienti gelato alla panna:

120 g di zucchero

200 ml di panna

300 ml di latte

1 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione gelato alla panna:

Per fare il gelato tutti gli ingredienti devono essere freddi così come gli utensili.

Scaldate i 300 ml di latte e scioglieteci i 120 g di zucchero.

Versate il composto in una ciotola e mescolando fate raffreddare.

Mettete il latte a temperatura ambiente in frigorifero per 2 ore.

Montate i 200 ml di panna.

Unite il latte alla panne montata e mescolate dal'alto verso il basso con un frusta.

Versate il composto nella gelatiera e fatela andare per 30-40 minuti.

Quando il gelato sarà compatto versatelo in contenitore con chiusura ermetica e conservate in freezer.

Ingredienti gelatina di fragole:

200 g di fragole

100 g di zucchero

8 g di colla di pesce

Preparazione gelatina alle fragole:

Lavate i 200 g di fragole e mettetele in un mixer con i 100 g di zucchero.

Ammollate la gelatina in acqua fredda e quando si sarà ammollata strizzatela e mettetela nel microonde per qualche secondo per scioglierla.

Aggiungete la gelatina sciolta al frullato di fragole prima di utilizzarla.

Assemblaggio:

Imburrate una cerniera estensibile e ricoprite il bordo con della carta forno.

Mettete sul fondo il composto di biscotto e pressatelo bene sul fondo con un batticarne.

Mettetelo in frigorifero per 30 minuti per farlo solidificare.

Trascorsi i 30 minuti versate sulla base di biscotto il gelato alla fragola e livellatelo.

Fate uno strato di ribes freschi.

Versate il gelato alla panna e livellatelo.

Versate sopra al gelato alla panna la gelatina di fragole.

Mettete in freezer per almeno 5 ore.

Prima di servire toglietela dal freezer e lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

Muffin alla nutella con cuore

MUFFIN ALLA NUTELLA CON CUORE

Ingredienti muffin al cioccolato:

2 uova intere e un tuorlo
180 g burro
200 g zucchero
380 g farina
1 bustina di lievito
1 punta di cucchiaio di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma di vaniglia
250 ml di latte
200 g di nutella

Preparazione muffin al cioccolato:

Accendete il forno a 180°. 

Fate ammorbidire i 180 g di burro a temperatura ambiente,  ponetelo in una ciotola e montatelo assieme ai 200 g di zucchero e la fialetta di aroma di vanillina  

Aggiungete il pizzico di sale e montate fino a che il composto risulti cremoso. 

Versatele in un contenitore assieme ai 250 ml di latte le due uova e il tuorlo.
Sbattetele con una forchetta.

Unite il composto di latte e uova, poco alla volta, alla crema di burro e zucchero e continuate fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea. 

Aggiungete i 200 g di nutella.

Mischiate e setacciate in una ciotola i 380 g di farina, la bustina di lievito e la punta di cucchiaino di bicarbonato.

Uniteli poco alla volta e setacciandoli fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi.

Mettete due cucchiaini di impasto negli stampi per muffin, un cucchiaino di nutella e chiudete con 3 cucchiaini di impasto.

Poneteli in forno per circa 20-25 minuti. 

Fateli raffreddare completamente.

Cookies per la festa della mamma

Baci di dama

BACI DI DAMA

Ingredienti baci di dama:

150 g burro

110 g zucchero

150 g farina

150 g mandorle pelate

1 pizzico di sale

1 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione baci di dama:

Mettete i 150 g di mandorle nel vaso del mixer e frullatele insieme ai 110 g di zucchero.

In una ciotola aggiungete i 150 g di burro morbido tagliato a pezzi, i 150 g di farina e le mandorle tritate e cominciate ad amalgamare con le mani. 

Aggiungete all'impasto la fialetta di vaniglia e il pizzico di sale. 

Impastate il tutto fino ad ottenere un unico panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora. 

Una volta che l'impasto si sarà rassodato, suddividetelo in tanti bastoncini, da cui poi taglierete delle piccole porzioni di impasto di circa 6-8 gr che utilizzerete per formare delle palline. 

Disponete le palline di impasto su una placca da forno, foderata con l'apposita carta. 

Rimettete di nuovo le palline in frigorifero per almeno altri 30 minuti. 

Passati i 30 minuti infornate e lasciate cuocere in forno statico a 160 gradi per circa 20 minuti. 

Assemblaggio:

Dopo che i biscotti si saranno completamente raffreddati prendete un biscotto e mettete un cucchiaino di nutella sulla parte piatta e chiudete con un altro biscotto.

Procedere in questo modo per tutti i biscotti.

Cake al cioccolato e crema al latte

TORTA AL CIOCCOLATO E CREMA AL LATTE

Ingredienti torta al cioccolato:

150 g di cioccolato fondente

50 g cacao amaro

4 uova
125 g di zucchero
70 g di farina
1/2 bustina di lievito
5 cucchiai di panna fresca
3 cucchiai d'olio

1 pizzico di sale

Preparazione torta al cioccolato:

Montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale e metteteli da parte.

Sciogliete a bagnomaria i 150 g di cioccolato e quando sarà completamente sciolto aggiungete i 50 g di cacao amaro.

Montate i 4 tuorli con i 125 g di zucchero.

Incorporate ai tuorli montati i 5 cucchiai di panna, i 3 cucchiai di olio, i 70 g di farina, la mezza bustina di lievito e il composto di cioccolato.

Unite gli albumi montati a neve con una frusta.

Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata.

Cuocete in forno a 180° per 35 minuti.

Quando sarà cotta toglietela dallo stampo e fatela raffreddare.

Ingredienti crema al latte:

500 ml latte intero

1 cucchiaio di miele

50 g maizena

200 ml panna da montare

100 g zucchero

1 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione crema al latte:

Ponete i 500 ml di latte in un tegame con la fialetta di aroma di vaniglia e portate a bollore. Unite i 100 g di zucchero e i 50 g di maizena mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.

Unite infine il cucchiaio di miele e cuocete tutto a fuoco basso mescolando con la frusta. 

La crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi. 

Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente mescolando spesso.

Quando il composto sarà tiepido ricopritelo con la pellicola trasparente a contatto.

Montate la panna con una frusta elettrica e incorporatela delicatamente alla crema fredda.

Assemblaggio:

Tagliate la torta in due.

Mettete la crema al latte in una sac a poche e farcite uno strato  di torta.

Tagliate delle fragole e mettetele sopra la crema.

Coprite con l'altro disco di torta.

Conservate la torta in frigorifero.