Pasta choux

PASTA CHOUX

Ingredienti pasta choux:

200 ml di acqua

1 pizzico di sale

100 g di burro

1 cucchiaino di zucchero

4 uova medie

130 g di farina

Preparazione pasta choux:

Versate in un tegame 200 ml di acqua i 100 g di burro il cucchiaino di zucchero ed un pizzico di sale. 

Quando l’acqua inizierà a bollire togliete dal fuoco e versateci la farina setacciata e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi.

Rimettete poi il tegame sul fuoco a fiamma bassa e mescolate.

Quando la miscela si staccherà dalle pareti formando una palla e sul fondo del tegame si formerà una patina bianca togliete l'impasto dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Quando il composto si sarà raffreddato trasferitelo nella planetaria con il gancio a foglia e una alla volta aggiungete le 4 uova a temperatura ambiente. Aggiungete l'uovo successivo quando il precedente è perfettamente incorporato al composto. La pasta è perfetta se facendola scendere da un cucchiaio formerà una specie di nastro. 

Mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formate dei mucchietti di pasta rotondi.

Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico. 

Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete  per altri 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti spegnete il forno e lasciate all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto.

Quando i bignè saranno completamente freddi potete utilizzarli.