Pasta frolla

PASTA FROLLA

Ingredienti pasta frolla:

500 g di farina

200 g di zucchero a velo

4 tuorli

250 g di burro

1 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione pasta frolla:

Mettete i 500 g di farina, 1 pizzico di sale ed i 250 g di burro appena tolto dal frigo nel mixer.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.

Aggiungete i 200 g di zucchero a velo.

Formate la fontana e versate nel centro la fialetta di aroma di vaniglia e i 4 tuorli.

Amalgamate velocemente fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.

Formate con l'impasto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.

Passata la mezz'ora la frolla è pronta per essere utilizzata.

Bigné

BIGNE'

Ingredienti bigné:

Pasta choux

Crema pasticcera

 Preparazione bigné:

Versate la crema pasticcera in una sac a poche con la bocchetta a siringa.

Infilate la bocchetta in una sac a poche e riempite con la crema pasticcera finché non straborderà leggermente dal bigné.

Disponete i bigne nei pirottini e cospargeteli di zucchero a velo.

Pasta choux

PASTA CHOUX

Ingredienti pasta choux:

200 ml di acqua

1 pizzico di sale

100 g di burro

1 cucchiaino di zucchero

4 uova medie

130 g di farina

Preparazione pasta choux:

Versate in un tegame 200 ml di acqua i 100 g di burro il cucchiaino di zucchero ed un pizzico di sale. 

Quando l’acqua inizierà a bollire togliete dal fuoco e versateci la farina setacciata e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi.

Rimettete poi il tegame sul fuoco a fiamma bassa e mescolate.

Quando la miscela si staccherà dalle pareti formando una palla e sul fondo del tegame si formerà una patina bianca togliete l'impasto dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Quando il composto si sarà raffreddato trasferitelo nella planetaria con il gancio a foglia e una alla volta aggiungete le 4 uova a temperatura ambiente. Aggiungete l'uovo successivo quando il precedente è perfettamente incorporato al composto. La pasta è perfetta se facendola scendere da un cucchiaio formerà una specie di nastro. 

Mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formate dei mucchietti di pasta rotondi.

Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico. 

Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete  per altri 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti spegnete il forno e lasciate all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto.

Quando i bignè saranno completamente freddi potete utilizzarli.

Cannoncini

CANNONCINI

Ingredienti cannoncini:

Pasta sfoglia

Crema pasticcera

Preparazione cannoncini:

Stendete la pasta sfoglia e ritagliate delle strisce di 3 cm di larghezza e di 30 cm di lunghezza. 

Sbattete un uovo e spennellate metà della striscia in tutta la sua lunghezza cercando di non debordare arrivando fino al margine. 

Avvolgete la striscia di pasta sfoglia sul cannello apposito per cannoncini iniziando dalla punta mantenendo la parte di pasta spennellata nella direzione in cui il cannello va ad allargarsi.

Spennellate il cannoncino con l’uovo sbattuto.

Spolverizzate il cannoncino con zucchero e disponeteli su di una gratella. 

Cuocete i cannoncini per circa 18-20 minuti a 200°. 

Quando i cannoncini saranno cotti sfornateli lasciateli intiepidire e poi sfilateli dai cannelli e lasciateli raffreddare completamente. 

Preparate la crema pasticcera, trasferitela in una sac-à-poche e riempite i cannoncini. Decorate la bocca del cannoncino immergendola nello zucchero a velo e i cannoncini sono pronti!

Pasta sfoglia

PASTA SFOGLIA

Ingredienti pasta sfoglia:

Per il pastello:

200 g farina 00

250 ml di acqua

8 g di sale

150 g farina manitoba

Per il panetto:

250 g di burro

75 g farina 00

Preparazione pasta sfoglia:

Per preparare la pasta sfoglia iniziate con la preparazione del pastello. 

Mescolate e setacciate i 200 g di farina 00 e i 75 g di farina manitoba. 

Sciogliete gli 8 g di sale nei 250 ml di acqua.

Impastate in una planetaria con gancio a foglia a media velocità per circa 8 minuti; dovrete ottenere un composto più morbido ed elastico di quello del pane, liscio e omogeneo. 

Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per mezz'ora.

Nel frattempo preparate il panetto. 

Tagliate i 250 g di burro a cubetti e inseritelo nella planetaria con i 75 grammi di farina 00.

 Mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Trasferite l'impasto ottenuto su una spianatoia e riducetelo in un quadrato di uno spessore di circa 1 centimetro, o con le mani infarinate o ponendolo tra due fogli di carta forno e appiattendolo con un mattarello. 

Inserite il panetto nel frigo per almeno mezzora. 

Stendete il pastello e ricavate un rettangolo di circa 50 centimetri di lunghezza.

Al centro posizionate il panetto e coprite con i due lembi più lunghi del pastello facendoli combaciare. 

Ripiegate anche gli altri due lembi fino a chiudere il panetto su ogni lato. 

Prendete un mattarello ed esercitate una pressione sull’impasto così da rendere più cedevole il panetto di burro. 

Cominciare a stendere la sfoglia che dovrà acquisire una forma rettangolare e regolare. 

Quando otterrete una larghezza di circa 25 centimetri procedete con le pieghe. 

Piegate i due lati più corti in modo da farli combaciare al centro del lato più lungo, assicuratevi che i due lembi non si sovrappongano e piegatela a libro appoggiando un lembo sull'altro.

 Una volta pronto il vostro avvolgetelo nella pellicola e mettelo in frigo per almeno mezzora. 

Passata la mezz'ora estraete la sfoglia posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e ripetete l’operazione di stesura e piegatura. 

Avvolgetela nella pellicola e di riposizionarla in frigo per mezz'ora. 

L’intero procedimento andrà ripetuto altre due volte, per un totale di quattro pieghe. 

Quando avrete finito le pieghe, la pasta andrà lasciata riposare in frigo per almeno un’ora. 

Sponge cake

PAN DI SPAGNA

Ingredienti pan di spagna:

75 g farina

75 g fecola di patate

150 g zucchero

5 uova

1 pizzico di sale

1 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione pan di spagna:

Dividete i 5 albumi dai 5 tuorli.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e dopo cinque minuti aggiungete 75 g di zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto.

Sbattere i tuorli con la restante metà dello zucchero fino a ottenere un composto spumoso. 

Unite gli albumi montati ai tuorli montati e aggiungete una fialetta di aroma di vaniglia.

Mischiate i 75 g di farina con i 75 g di fecola di patate e la bustina di lievito.

Unite le farine setacciate alle uova montate. 

Imburrate e infarinate una teglia.

Versate l'impasto nella tortiera e infornate a 180° per almeno 35-40 minuti.

A cottura terminata estraete la teglia dal forno e fare raffreddare il pan di spagna.