Torta trattore

Torta teschio

Torta PC

Torta 50° anniversario

Barchette di sfoglia e crema

Barchette di sfoglia e crema

Per la sfoglia:

Per il pastello:

200 g farina 00250 ml di acqua8 g di sale150 g farina manitoba

Per il panetto:

250 g di burro75 g farina 00

Preparazione pasta sfoglia:

Per preparare la pasta sfoglia iniziate con la preparazione del pastello. Mescolate e setacciate i 200 g di farina 00 e i 75 g di farina manitoba. Sciogliete gli 8 g di sale nei 250 ml di acqua.Impastate in una planetaria con gancio a foglia a media velocità per circa 8 minuti; dovrete ottenere un composto più morbido ed elastico di quello del pane, liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per mezz'ora.Nel frattempo preparate il panetto. Tagliate i 250 g di burro a cubetti e inseritelo nella planetaria con i 75 grammi di farina 00. Mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.Trasferite l'impasto ottenuto su una spianatoia e riducetelo in un quadrato di uno spessore di circa 1 centimetro, o con le mani infarinate o ponendolo tra due fogli di carta forno e appiattendolo con un mattarello. Inserite il panetto nel frigo per almeno mezzora. Stendete il pastello e ricavate un rettangolo di circa 50 centimetri di lunghezza.Al centro posizionate il panetto e coprite con i due lembi più lunghi del pastello facendoli combaciare. Ripiegate anche gli altri due lembi fino a chiudere il panetto su ogni lato. Prendete un mattarello ed esercitate una pressione sull’impasto così da rendere più cedevole il panetto di burro. Cominciare a stendere la sfoglia che dovrà acquisire una forma rettangolare e regolare. Quando otterrete una larghezza di circa 25 centimetri procedete con le pieghe. Piegate i due lati più corti in modo da farli combaciare al centro del lato più lungo, assicuratevi che i due lembi non si sovrappongano e piegatela a libro appoggiando un lembo sull'altro. Una volta pronto il vostro avvolgetelo nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezzora. Passata la mezz'ora estraete la sfoglia posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e ripetete l’operazione di stesura e piegatura. Avvolgetela nella pellicola e di riposizionarla in frigo per mezz'ora. L’intero procedimento andrà ripetuto altre due volte, per un totale di quattro pieghe. Quando avrete finito le pieghe, la pasta andrà lasciata riposare in frigo per almeno un’ora. 

Per la crema pasticcera:

250 ml latte1 fialetta di aroma di vaniglia2 tuorli20 g amido di mais70 g zucchero

Preparazione crema pasticcera:

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con i 250 ml di latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere) e aggiungete la fialetta di aroma di vaniglia, portate leggermente a ebollizione il tutto.Togliete dal fuoco.In una terrina lavorate i 2 tuorli con i 70 g di zucchero e i 20 g di amido di mais. Continuando a mescolare aggiungente poco alla volta il latte al composto di uova fino ad incorporare tutto il latte.Rimettete il composto sul fuoco a bagno maria e continuate a mescolare finché il composto si addensi continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi.Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Assemblaggio:

Stendere la pasta sfoglia e coppare dei cerchi più grandi dello stampo su cui verranno posizionati.
Spennellarli con poco latte e cospargerli di zucchero di canna.
Posizionare i dischi di sfoglia sugli stampi capovolti e cuocere a 200° per 15/20 minuti.
Quando saranno freddi riempirli di crema pasticcera e guarnire con della panna montata  e fragole.

Conservare in frigorifero.

Torta girasole

Tortino al cioccolato

Tortino al cioccolato

Ingredienti:

150 g di cioccolato fondente

80 g di burro

20 g di farina

2 uova

1 tuorlo

90 g di zucchero a velo

10 g di cacao amaro in polvere

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Fondere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro tagliato e amalgamare bene. Montare le uova, la vaniglia e lo zucchero fino a che il composto diventi chiaro, gonfio e denso. 

Togliere dal fuoco il  composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al composto di uova.

Unire la farina e il cacao setacciati. 

Imburrare e ricoprire di  cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio e riempirli per 3/4.

Infornare a 180° per 13-15 minuti.

Lasciare intiepidire e poi capovolgerli su di un piatto da portata, guarnire con fragole fresche e cospargerli di zucchero a velo.

Servire caldi.

Torta con rose di crema al burro

Torta Moët et Chandon

Ravioli di Sant'Apollonia

Ravioli di Sant'Apollonia

Ingredienti:

Per l'impasto:

500 g di farina

60 g di zucchero semolato

50 g di burro

50 g di grappa

2 uova

25 g di acqua

3 g di sale

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Impastare la farina con lo zucchero, il sale, il burro, le uova, la grappa, l'acqua e la vaniglia.

Quando il composto risulta liscio ed omogeneo coprirlo con la pellicola e farlo riposare in frigo per mezz'ora.

Per il ripieno:

130 g di biscotti secchi

200 g di amaretti

50 g di cacao amaro in polvere

100 g di pane in cassetta

150 g di latte

130 g di uvetta

200 g di acqua

15 g di rum

1 uovo

Far rinvenire l'uvetta nell'acqua e rum.

Tritare i biscotti con gli amaretti.

Ammollare il pane nel latte.

Aggiungere ai biscotti e amaretti tritati il cacao, il pane ammollato, l'uovo e l'uvetta e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta ad uno spessore di circa un millimetro.

Posizionare delle palline di ripieno sulla pasta, spennellare con dell'albume e coprire con un altro strato di pasta.

Tagliare i ravioli a forma rettangolare.

Friggerli nell'olio bollente.

Quando si saranno raffreddati spolverare con zucchero a velo.

Conservare ermeticamente.

Crostata con crema frangipane al cioccolato

Crostata con crema frangipane al cioccolato

Ingredienti:

Pasta frolla:

500 g di farina 00

300 g di burro

200 g di zucchero a velo

80 g di tuorli

1 fialetta di aroma alla vaniglia

un pizzico di sale

Procedimento:

Scaldare il forno a 180°.

Mettere in un mixer la farina, lo zucchero, il burro freddo e il sale.

Tritare fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungere i tuorli e l'aroma alla vaniglia.

Impastare fino ad ottenere una consistenza compatta.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passati i 30 minuti stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Posizionare la pasta frolla stesa in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Bucare il fondo della frolla con una forchetta.

Crema frangipane al cioccolato:

95 g di mandorle pelate

90 g di zucchero di canna

95 g di burro

105 g di uova intere

28 g di farina di riso

7 g di amido di riso

10 g di cacao amaro in polvere

25 g di granella di amaretti

Procedimento:

Raffinare le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere una polvere fine.

Montare il burro con la polvere di mandorle e zucchero.

Unire a filo le uova intere e infine la farina e l'amido setacciati con il cacao.

Completare con gli amaretti sbriciolati.

Versare questo composto del guscio di pasta frolla e cuocere a 180° per circa 20-25 minuti.

Ganache al cioccolato e caramello:

175 g di cioccolato fondente

200 g di panna fresca

60 g di burro

200 g di zucchero semolato

Preparare un caramello a secco con i 200 g di zucchero semolato.

Nel frattempo scaldare la panna togliendola da fuoco poco prima del bollore.

Aggiungere il cioccolato a scaglie e il burro.

Frullare per un minuto con il frullatore ad immersione.

Aggiungere il caramello caldo ma non bollente e miscelare.

Assemblaggio:

Una volta che la torta si è raffreddata guarnire con uno strano di ganache e decorare a piacere.

Conservare in frigorifero.

Tiramisù alle fragole

Tiramisù alle fragole

Ingredienti:

3 uova

200g di zucchero

375g di mascarpone

600g di fragole

2 cucchiai di acqua fredda

1 cucchiaio di zucchero a velo

succo di 1/2 limone

pan di spagna q.b.

Preparazione:

Preparare in coulis di fragole frullando 200g di fragole, l'acqua fredda, lo zucchero a velo e il succo di limone.

Passare al colino.

Montare i tuorli e aggiungere 100g di zucchero e il mascarpone.

Montare gli albumi e aggiungere 100g di zucchero.

Unire le due masse con un movimento delicato dal basso verso l'alto.

Assemblaggio:

Disporre sul fondo di un recipiente il pan di spagna bagnato con il coulis.

Disporre sui lati del recipiente le fragole tagliate a metà.

Disporre uno strato di crema al mascarpone e sopra di esso un'altro strato di pan di spagna bagnato con il coulis.

Posizionare le fragole a dadini e coprire con la crema rimanente fino al bordo del recipiente.

Spolverare la superficie con zucchero semolato mischiato a del colorante il polvere.

Conservare in frigorifero.

Torta Ariel

Torta Frozen Anna e Elsa

Croquembouche

Per la pasta choux

Ingredienti:

185 gr di acqua

165 gr di burro

175 gr di farina 00

25 gr di latte intero

270 gr di uova intere

Un pizzico di sale

Procedimento:

Mettere a bollire, in una pentola dal fondo molto spesso, acqua, burro tagliato a pezzetti, sale e latte. 

Far sciogliere il tutto a fuoco medio, facendo sfiorare l'ebollizione dell'acqua. 

Versare la farina tutta in un colpo e mescolare velocemente. 

Lasciar asciugare la pasta sul fuoco per un minuto circa. 

Trasferire l'impasto in planetaria con il gancio a foglia e lasciar girare per 1-2 minuti in modo da intiepidirlo. 

In una ciotola sbattere leggermente le uova. 

Unirle poco per volta all'impasto. 

Si dovrà ottenere la consistenza di una crema non troppo liscia.

Imburrare le teglie da forno e asciugarle con la carta assorbente (non si utilizza la carta da forno perchè impedirebbe ai bignè di sollevarsi). 

Riempire una sac à poche con bocchetta liscia e modellare i bignè sulle teglie precedentemente unte, facendo in modo che i bocconcini siano ben distanziati. 

Cuocere in forno statico, già caldo, a 220°C per 15 minuti.  

Una volta gonfi e dorati spegnere il forno, aprire lo sportello facendo andar via l'umidità interna, dopo qualche minuto tirar fuori la teglia e lasciare che i bignè continuino ad asciugarsi. 

Per la crema 

Ingredienti:

500 ml di latte intero fresco

4 tuorli

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

140 g di zucchero semolato

20 g di amido di mais

20 g di amido di riso

un pizzico di sale

200 ml di panna fresca da montare

Procedimento:

Portare a bollore il latte con la vaniglia e una parte di zucchero.

Raggiunto il bollore togliere dal fuoco e far intiepidire.

Montare i tuorli con gli amidi, lo zucchero restante e il pizzico di sale.

Aggiungere poco alla volta il latte tiepido fino ad incorporarlo tutto.

Portare il composto sul fuoco fino a farlo addensare e cuocere ancora per 1 minuto.

Far raffreddare.

Montare la panna.

Aggiungere una parte di panna montata alla crema per alleggerire il composto e successivamente aggiungere la rimanente.

Per il caramello

Ingredienti:

500 g di zucchero semolato

Procedimento:

Versare una piccola parte di zucchero in una pentola con il fondo alto e lasciare sciogliere senza mescolare.

Aggiungere altro zucchero e far sciogliere.

Non superare la temperatura di 170°

Assemblaggio:

Intingere la paste superiore del bignè nel caramello e far raffreddare.

Successivamente riempire i bigne con la crema.

Disporre i bignè in cerchio e proseguire verso l'alto creando un cono.

Creare dei fili con il caramello o con l'isomalto e disporli intorno al cono.

Torta Frozen Olaf e Sven

Torta pokémon