Ravioli di Sant'Apollonia

Ravioli di Sant'Apollonia

Ingredienti:

Per l'impasto:

500 g di farina

60 g di zucchero semolato

50 g di burro

50 g di grappa

2 uova

25 g di acqua

3 g di sale

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Impastare la farina con lo zucchero, il sale, il burro, le uova, la grappa, l'acqua e la vaniglia.

Quando il composto risulta liscio ed omogeneo coprirlo con la pellicola e farlo riposare in frigo per mezz'ora.

Per il ripieno:

130 g di biscotti secchi

200 g di amaretti

50 g di cacao amaro in polvere

100 g di pane in cassetta

150 g di latte

130 g di uvetta

200 g di acqua

15 g di rum

1 uovo

Far rinvenire l'uvetta nell'acqua e rum.

Tritare i biscotti con gli amaretti.

Ammollare il pane nel latte.

Aggiungere ai biscotti e amaretti tritati il cacao, il pane ammollato, l'uovo e l'uvetta e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta ad uno spessore di circa un millimetro.

Posizionare delle palline di ripieno sulla pasta, spennellare con dell'albume e coprire con un altro strato di pasta.

Tagliare i ravioli a forma rettangolare.

Friggerli nell'olio bollente.

Quando si saranno raffreddati spolverare con zucchero a velo.

Conservare ermeticamente.