Crostata con crema frangipane al cioccolato

Crostata con crema frangipane al cioccolato

Ingredienti:

Pasta frolla:

500 g di farina 00

300 g di burro

200 g di zucchero a velo

80 g di tuorli

1 fialetta di aroma alla vaniglia

un pizzico di sale

Procedimento:

Scaldare il forno a 180°.

Mettere in un mixer la farina, lo zucchero, il burro freddo e il sale.

Tritare fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungere i tuorli e l'aroma alla vaniglia.

Impastare fino ad ottenere una consistenza compatta.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passati i 30 minuti stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Posizionare la pasta frolla stesa in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Bucare il fondo della frolla con una forchetta.

Crema frangipane al cioccolato:

95 g di mandorle pelate

90 g di zucchero di canna

95 g di burro

105 g di uova intere

28 g di farina di riso

7 g di amido di riso

10 g di cacao amaro in polvere

25 g di granella di amaretti

Procedimento:

Raffinare le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere una polvere fine.

Montare il burro con la polvere di mandorle e zucchero.

Unire a filo le uova intere e infine la farina e l'amido setacciati con il cacao.

Completare con gli amaretti sbriciolati.

Versare questo composto del guscio di pasta frolla e cuocere a 180° per circa 20-25 minuti.

Ganache al cioccolato e caramello:

175 g di cioccolato fondente

200 g di panna fresca

60 g di burro

200 g di zucchero semolato

Preparare un caramello a secco con i 200 g di zucchero semolato.

Nel frattempo scaldare la panna togliendola da fuoco poco prima del bollore.

Aggiungere il cioccolato a scaglie e il burro.

Frullare per un minuto con il frullatore ad immersione.

Aggiungere il caramello caldo ma non bollente e miscelare.

Assemblaggio:

Una volta che la torta si è raffreddata guarnire con uno strano di ganache e decorare a piacere.

Conservare in frigorifero.