Macarons al Caramello

Per i gusci seguite la ricetta base

Per la crema al caramello

Ingredienti:

200g di zucchero

50g di miele

250g di panna liquida

100g di burro

3 tuorli

400g di panna montata

2g di sale

Preparazione:

Fate caramellare a fiamma dolce lo zucchero con il miele.

In un altro pentolino scaldate la panna.

Quando il caramello sarà pronto togliete dal fuoco e aggiungete la panna mescolando con una frusta.

Subito dopo la panna aggiungete il burro e fate sciogliere completamente.

Versate il composto in una ciotola di vetro a aggiungete i tuorli mescolando velocemente.

Montate la panna e aggiungetela al caramello con movimenti delicati e dall’alto verso il basso.

Fate raffreddate in frigorifero.

Assemblaggio:

Disponete all’incirca un cucchiaino di crema sulla metà dei dischi di macarons.  

Macarons Ricetta Base

Ingredienti:

300g di farina di mandorle

300g di zucchero a velo

110g di albume

100g di acqua

300g di zucchero semolato

110g di albume

30g di zucchero

Preparazione:

Setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

Aggiungete la prima parte di albume.

Mescolate fino a formare un impasto omogeneo.

Preparate la meringa facendo scogliere a fuoco lento i 300g di zucchero nell'acqua portando alla temperatura di 121°.

Nel frattempo montate il rimanente albume con i 30g di zucchero.

Quando lo sciroppo sarà a temperatura versatelo a filo negli albumi continuando a montare con il mixer fino a quando il composto risulterà completamente freddo.

A questo punto unite la meringa all'impasto precedente mescolando con vigore per togliere l'aria dal composto. 

Capirete che l'impasto sarà pronto quando sollevandolo ricadrà in modo omogeneo.

Aiutandovi con una sac à poche formate dei dischi di diametro 2,5 cm.

Fateli riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.

Infornate a 150° per circa 18 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.

Torta Di Carote

Ingredienti:

200g di burro

150g di zucchero

1 fialetta di aroma di vaniglia

3g di buccia di limone grattugiata

75g tuorli

250g di carote grattugiate e asciugate

200g di farina di mandorle

75g di farina 00

un pizzico di sale

mezza bustina di lievito

100g di albume

50g di zucchero

Preparazione:

Montate l’albume con i 50g di zucchero e mettete da parte.

Montate il burro con i 150g di zucchero e sempre montando aggiungete la vaniglia, la scorza del limone, i tuorli e le carote asciugate.

Unite la farina di mandorle, la farina 00 il pizzico di sale e il lievito e setacciate nel composto precedente.

Aggiungete l’albume montato precedentemente con movimenti delicati dall’altro verso il basso.

Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a 170° per 40 minuti.

Fate raffreddate e decorate a piacere. 

Torta Dobos al Pistacchio

Per la base:

250g di zucchero

200g di farina

100g di burro

8 uova

50 g di pasta di piastacchio

un pizzico di sale

Dividete i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi con il pizzico di sale e quando inizia a schiumare aggiungete lo zucchero continuando a montare per fare una meringa ben soda.

Montate i tuorli e aggiungeteli alla meringa.

Unite la farina setacciata mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Fondete il burro e fatelo raffreddare, aggiungete la pasta di pistacchio e unite un po dell'impasto precedente così da avere due consistenze simili e poi unite il composto di burro a quello di uova.

Versate l'impasto in due teglie della stessa dimensione e cuocete a 170° per 20 minuti.

Per la meringa italiana:

125g di albume

200g di zucchero

50g di acqua

50g di zucchero

Portare l'acqua e i 200g di zucchero a 121°.

Montate gli albumi con i 50g di zucchero.

Unite lo sciroppo a filo negli albumi e continuate a montare finché il composto si sarà raffreddato.

Per la crema:

400g di burro

150g di zucchero a velo

200g di cioccolato bianco

400g di meringa italiana

50g di pasta di pistacchio

Montate il burro con lo zucchero, unite la meringa italiana, il burro fuso raffreddato e la pastadi pistacchio.

Per il caramello:

150g di zucchero

60g di burro

Fate caramellare lo zucchero in un pentolino con il fondo alto, quando si sarà imbrunito mettete il pentolino in una ciotola con acqua e ghiaccio per far raffreddare velocemente il composto.

Quando il caramello sara tiepido aggiungete il burro poco alla volta.

Per la bagna:

500g di acqua

300g di zucchero

Portare a bollore l'acqua con lo zucchero e fate raffreddare.

Finitura:

Granella di pistacchio

Composizione del dolce:

Tagliate in tre parti ognuna delle due torte.

Utilizzando un cerchio apribile senza il fondo disponete un disco di torta bagnandolo con lo sciroppo e alternate crema e dischi lasciando da parte uno strato di torta.

Ricopritela interamente con la crema rimanente e poi con la granella di pistacchio.

Spalmate il caramello sul disco lasciato da parte e create delle decorazioni da disporre a piacere sulla torta.

Conservare in frigorifero.

Torta Nido Per Pasqua

Torta Scarpa

Cupcake pasta di zucchero

Torta fiori di panna

Torta Stella di Natale

Torta Peppa Pig

Torta Sacher

Ingredienti per il biscotto:

200g burro

200g cioccolato fondente

50g massa di cacao (cacao al 100%)

300g tuorlo

125g uova

75g zucchero semolato

25g miele d'acacia

225g albume

100g zucchero semolato

200g mandorle in polvere

80g farina 00

Ingredienti per la glassa:

300g cioccolato fondente

250g di panna

50g glucosio

Ingredienti bagna:

100g di acqua

100g di zucchero

1 fialetta di aroma di vaniglia

Ripieno:

250g di confettura di albicocche

Preparazione del biscotto:

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e il miele.

Aggiungere la farina di mandorle e le uova a filo.

Sciogliere il cioccolato fondente insieme al cioccolato al 99% e unirlo al composto montato mescolando con un cucchiaio di legno con movimento delicato dal basso verso l’alto. 

Incorporare la farina sempre mescolando dal basso verso l’alto e gli albumi montati a neve con i 100 gr di zucchero.

Versare il composto in una teglia imburrata e infornate per 40 minuti a 180°C. 

Preparazione della glassa:

Scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolare fino al completo scioglimento.

Assemblaggio del dolce:

Far raffreddare il biscotto, tagliarlo a metà , inzupparlo con la bagna e farcirlo con la confettura di albicocche.

Ricoprire il dolce con la glassa e decorare a piacere.

 

Happy Birthday!!!

Torta alla frutta e panna