Torta Sacher

Ingredienti per il biscotto:

200g burro

200g cioccolato fondente

50g massa di cacao (cacao al 100%)

300g tuorlo

125g uova

75g zucchero semolato

25g miele d'acacia

225g albume

100g zucchero semolato

200g mandorle in polvere

80g farina 00

Ingredienti per la glassa:

300g cioccolato fondente

250g di panna

50g glucosio

Ingredienti bagna:

100g di acqua

100g di zucchero

1 fialetta di aroma di vaniglia

Ripieno:

250g di confettura di albicocche

Preparazione del biscotto:

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e il miele.

Aggiungere la farina di mandorle e le uova a filo.

Sciogliere il cioccolato fondente insieme al cioccolato al 99% e unirlo al composto montato mescolando con un cucchiaio di legno con movimento delicato dal basso verso l’alto. 

Incorporare la farina sempre mescolando dal basso verso l’alto e gli albumi montati a neve con i 100 gr di zucchero.

Versare il composto in una teglia imburrata e infornate per 40 minuti a 180°C. 

Preparazione della glassa:

Scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolare fino al completo scioglimento.

Assemblaggio del dolce:

Far raffreddare il biscotto, tagliarlo a metà , inzupparlo con la bagna e farcirlo con la confettura di albicocche.

Ricoprire il dolce con la glassa e decorare a piacere.