Frolline con marmellata, amaretti e crema al cioccolato bianco

FROLLINE CON MARMELLATA, AMARETTI E CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti pasta frolla:

500 g farina

200 g zucchero a velo

4 tuorli

250 g burro

1 fialetta di aroma di vaniglia

1 pizzico di sale

Preparazione pasta frolla:

Mettete i 500 g farina, un pizzico di sale ed i 250 g burro appena tolto dal frigo nel mixer.  

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.

Aggiungete i 200 g di  zucchero a velo. 

Formate una fontana nel cui centro verserete la fialetta di aroma di vaniglia e i 4 tuorli. Amalgamate velocemente fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.

Passata la mezz'ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata.
Cuocete la pasta frolla a 180° per circa 15 minuti in piccoli stampi.

Ingredienti crema al cioccolati bianco:

100 g cioccolato fondente
175 ml latte intero
125 ml panna da montare
35 g burro
1 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione crema al cioccolato bianco:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.

Portare ad ebollizione il latte con l’aroma di vaniglia.

Quando il cioccolato sarà perfettamente amalgamato con il burro aggiungere il latte in tre tempi.

Far raffreddare il composto e nel frattempo montare la panna.

Unire la panna al composto di cioccolato.

Lasciar riposare in frigo per almeno tre ore.

Assemblaggio:

Far raffreddare le tortine e versarci un cucchiaino di marmellata di lamponi.

Mettere due amaretti uno sopra l'altro sulla marmellata.

Con una sac a poche ricoprire gli amaretti con la crema al cioccolato bianco.

Conservare in frigorifero.

Cantilly cream

CREMA CHANTILLY

Ingredienti crema chantilly:

250 ml panna

50 g zucchero a velo

1/2 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione:

Versate i 250 ml di panna in un contenitore, aggiungete 1/2 fialetta di aroma di vaniglia, montatela con uno sbattitore.

Quando la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente i 50 g di zucchero a velo setacciato.

Custard

CREMA PASTICCERA

Ingredienti crema pasticcera:

250 ml latte
1 fialetta di aroma di vaniglia
2 tuorli
20 g amido di mais
70 g zucchero

Preparazione crema pasticcera:

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con i 250 ml di latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere) e aggiungete la fialetta di aroma di vaniglia, portate leggermente a ebollizione il tutto.

Togliete dal fuoco.

In una terrina lavorate i 2 tuorli con i 70 g di zucchero e i 20 g di amido di mais. 

Continuando a mescolare aggiungente poco alla volta il latte al composto di uova fino ad incorporare tutto il latte.

Rimettete il composto sul fuoco a bagno maria e continuate a mescolare finché il composto si addensi continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Se non dovete utilizzarla subito lasciatela raffreddare e coprirla a contatto con della pellicola.

La crema pasticcera è pronta!

Sponge cake alla vaniglia e crema diplomatica

PAN DI SPAGNA ALLA VANIGLIA E CREMA DIPLOMATICA

Pan di spagna

Ingredienti crema diplomatica:

250g crema pasticcera
125g crema chantilly

Preparazione crema diplomatica:

Ponete la crema pasticcera e la crema Chantilly in una ciotola capiente e mescolate, molto delicatamente e con un mestolo di legno, dall’alto verso il basso, fino ad amalgamare perfettamente le due creme.

Ingredienti bagna al caffè:

200 ml di acqua

100 g di zucchero

3 o 4 cucchiai di caffè

Preparazione bagna al caffè:

Mettete in un pentolino i 200 ml di acqua e i 100 g di zucchero.

A fuoco basso fate sciogliere completamente lo zucchero e togliete dal fuoco.

Aggiungete i 3 o 4 cucchiai di caffè e mescolate.

La bagna al caffè è pronta!

Assemblaggio:

Tagliate in due il pan di spagna e bagnate entrambi i dischi con la bagna al caffè.

Mettete la crema diplomatica in una sac à poche e farcite uno strato di pan di spagna.

Chiudete il tutto con l'altro disco di pan di spagna.

Conservate in frigorifero.

Cake pistacchio, crema alla ricotta e fragole

TORTA AL PISTACCHIO, CREMA ALLA RICOTTA E FRAGOLE

Ingredienti torta al pistacchio:

300 g pistacchi tritati finemente

100 g farina 00

300 g zucchero

100 g burro 

6 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 fialetta di aroma di vaniglia

un pizzico di sale

Preparazione torta al pistacchio:

Accendete il forno a 160° e quando sarà in temperatura infornate i 300 g di pistacchi e lasciateli tostare   dai sette ai nove minuti e a metà cottura scuotete leggermente la teglia che li contiene; ad una maggiore tostatura dei pistacchi corrisponde un sapore finale più deciso.

Quando i pistacchi si saranno raffreddati strofinateli fra le mani per togliere la pellicina.

Tritate finemente i pistacchi.

Sciogliete i 100 g di burro a bagnomaria e fatelo raffreddare.

Montate a neve i 6 albumi con un pizzico di sale e metteteli da parte.

Lavorate i 6 tuorli con i 300 g di zucchero per circa 10 minuti.

Mischiate i 100 g di farina, la bustina di lievito e i pistacchi.

Aggiungete ai tuorli montati il burro fuso raffreddato e la vaniglia; alternate le farine con gli albumi mescolando con una spatola dall'alto verso il basso. 

Versate il composto in uno stampo e infornate a 180° per circa 30 minuti.

A cottura terminate estraete la teglia dal forno e fatela raffreddare completamente.

Ingredienti crema alla ricotta:

500 g di ricotta di pecora

200 g di zucchero a velo

60 ml di panna

Preparazione crema alla ricotta:

Scolate dai 500 g di ricotta il siero e versatela in una ciotola con i 200 g di zucchero e lavorateli con uno sbattitore elettrico stemperando con la panna.

Conservate la crema in frigorifero fino al momento dell'utilizzo

Ingredienti bagna alla fragola:

7 fragole

80 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

Preparazione bagna alla fragola:

Mettete in un mixer le 7 fragole lavate e tagliate grossolanamente con 40 ml di acqua e frullate.

Filtrate il composto per eliminare i semini e mettetelo in una ciotola.

Unite gli altri 40 ml di acqua e i 2 cucchiai di zucchero assicurandosi di farlo sciogliere bene.

Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Assemblaggio:

Tagliate in due la torta al pistacchio e bagnate i due strati con la bagna alla fragola e fate assorbire bene.

Mettete la crema alla ricotta in una sac à poche e farcite uno strato di torta.

Lavate delle fragole e tagliatele a pezzetti e disponetele sopra la crema alla ricotta. 

Dopo aver farcito con le fragole fate un altro strato di crema alla ricotta e chiudete il tutto con l'altro strato di torta al pistacchio.