Cake pistacchio, crema alla ricotta e fragole

TORTA AL PISTACCHIO, CREMA ALLA RICOTTA E FRAGOLE

Ingredienti torta al pistacchio:

300 g pistacchi tritati finemente

100 g farina 00

300 g zucchero

100 g burro 

6 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 fialetta di aroma di vaniglia

un pizzico di sale

Preparazione torta al pistacchio:

Accendete il forno a 160° e quando sarà in temperatura infornate i 300 g di pistacchi e lasciateli tostare   dai sette ai nove minuti e a metà cottura scuotete leggermente la teglia che li contiene; ad una maggiore tostatura dei pistacchi corrisponde un sapore finale più deciso.

Quando i pistacchi si saranno raffreddati strofinateli fra le mani per togliere la pellicina.

Tritate finemente i pistacchi.

Sciogliete i 100 g di burro a bagnomaria e fatelo raffreddare.

Montate a neve i 6 albumi con un pizzico di sale e metteteli da parte.

Lavorate i 6 tuorli con i 300 g di zucchero per circa 10 minuti.

Mischiate i 100 g di farina, la bustina di lievito e i pistacchi.

Aggiungete ai tuorli montati il burro fuso raffreddato e la vaniglia; alternate le farine con gli albumi mescolando con una spatola dall'alto verso il basso. 

Versate il composto in uno stampo e infornate a 180° per circa 30 minuti.

A cottura terminate estraete la teglia dal forno e fatela raffreddare completamente.

Ingredienti crema alla ricotta:

500 g di ricotta di pecora

200 g di zucchero a velo

60 ml di panna

Preparazione crema alla ricotta:

Scolate dai 500 g di ricotta il siero e versatela in una ciotola con i 200 g di zucchero e lavorateli con uno sbattitore elettrico stemperando con la panna.

Conservate la crema in frigorifero fino al momento dell'utilizzo

Ingredienti bagna alla fragola:

7 fragole

80 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

Preparazione bagna alla fragola:

Mettete in un mixer le 7 fragole lavate e tagliate grossolanamente con 40 ml di acqua e frullate.

Filtrate il composto per eliminare i semini e mettetelo in una ciotola.

Unite gli altri 40 ml di acqua e i 2 cucchiai di zucchero assicurandosi di farlo sciogliere bene.

Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Assemblaggio:

Tagliate in due la torta al pistacchio e bagnate i due strati con la bagna alla fragola e fate assorbire bene.

Mettete la crema alla ricotta in una sac à poche e farcite uno strato di torta.

Lavate delle fragole e tagliatele a pezzetti e disponetele sopra la crema alla ricotta. 

Dopo aver farcito con le fragole fate un altro strato di crema alla ricotta e chiudete il tutto con l'altro strato di torta al pistacchio.