Tortino al cioccolato

Tortino al cioccolato

Ingredienti:

150 g di cioccolato fondente

80 g di burro

20 g di farina

2 uova

1 tuorlo

90 g di zucchero a velo

10 g di cacao amaro in polvere

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Fondere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro tagliato e amalgamare bene. Montare le uova, la vaniglia e lo zucchero fino a che il composto diventi chiaro, gonfio e denso. 

Togliere dal fuoco il  composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al composto di uova.

Unire la farina e il cacao setacciati. 

Imburrare e ricoprire di  cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio e riempirli per 3/4.

Infornare a 180° per 13-15 minuti.

Lasciare intiepidire e poi capovolgerli su di un piatto da portata, guarnire con fragole fresche e cospargerli di zucchero a velo.

Servire caldi.

Torta con rose di crema al burro

Torta Moët et Chandon

Ravioli di Sant'Apollonia

Ravioli di Sant'Apollonia

Ingredienti:

Per l'impasto:

500 g di farina

60 g di zucchero semolato

50 g di burro

50 g di grappa

2 uova

25 g di acqua

3 g di sale

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Impastare la farina con lo zucchero, il sale, il burro, le uova, la grappa, l'acqua e la vaniglia.

Quando il composto risulta liscio ed omogeneo coprirlo con la pellicola e farlo riposare in frigo per mezz'ora.

Per il ripieno:

130 g di biscotti secchi

200 g di amaretti

50 g di cacao amaro in polvere

100 g di pane in cassetta

150 g di latte

130 g di uvetta

200 g di acqua

15 g di rum

1 uovo

Far rinvenire l'uvetta nell'acqua e rum.

Tritare i biscotti con gli amaretti.

Ammollare il pane nel latte.

Aggiungere ai biscotti e amaretti tritati il cacao, il pane ammollato, l'uovo e l'uvetta e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta ad uno spessore di circa un millimetro.

Posizionare delle palline di ripieno sulla pasta, spennellare con dell'albume e coprire con un altro strato di pasta.

Tagliare i ravioli a forma rettangolare.

Friggerli nell'olio bollente.

Quando si saranno raffreddati spolverare con zucchero a velo.

Conservare ermeticamente.

Crostata con crema frangipane al cioccolato

Crostata con crema frangipane al cioccolato

Ingredienti:

Pasta frolla:

500 g di farina 00

300 g di burro

200 g di zucchero a velo

80 g di tuorli

1 fialetta di aroma alla vaniglia

un pizzico di sale

Procedimento:

Scaldare il forno a 180°.

Mettere in un mixer la farina, lo zucchero, il burro freddo e il sale.

Tritare fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungere i tuorli e l'aroma alla vaniglia.

Impastare fino ad ottenere una consistenza compatta.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passati i 30 minuti stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Posizionare la pasta frolla stesa in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Bucare il fondo della frolla con una forchetta.

Crema frangipane al cioccolato:

95 g di mandorle pelate

90 g di zucchero di canna

95 g di burro

105 g di uova intere

28 g di farina di riso

7 g di amido di riso

10 g di cacao amaro in polvere

25 g di granella di amaretti

Procedimento:

Raffinare le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere una polvere fine.

Montare il burro con la polvere di mandorle e zucchero.

Unire a filo le uova intere e infine la farina e l'amido setacciati con il cacao.

Completare con gli amaretti sbriciolati.

Versare questo composto del guscio di pasta frolla e cuocere a 180° per circa 20-25 minuti.

Ganache al cioccolato e caramello:

175 g di cioccolato fondente

200 g di panna fresca

60 g di burro

200 g di zucchero semolato

Preparare un caramello a secco con i 200 g di zucchero semolato.

Nel frattempo scaldare la panna togliendola da fuoco poco prima del bollore.

Aggiungere il cioccolato a scaglie e il burro.

Frullare per un minuto con il frullatore ad immersione.

Aggiungere il caramello caldo ma non bollente e miscelare.

Assemblaggio:

Una volta che la torta si è raffreddata guarnire con uno strano di ganache e decorare a piacere.

Conservare in frigorifero.

Tiramisù alle fragole

Tiramisù alle fragole

Ingredienti:

3 uova

200g di zucchero

375g di mascarpone

600g di fragole

2 cucchiai di acqua fredda

1 cucchiaio di zucchero a velo

succo di 1/2 limone

pan di spagna q.b.

Preparazione:

Preparare in coulis di fragole frullando 200g di fragole, l'acqua fredda, lo zucchero a velo e il succo di limone.

Passare al colino.

Montare i tuorli e aggiungere 100g di zucchero e il mascarpone.

Montare gli albumi e aggiungere 100g di zucchero.

Unire le due masse con un movimento delicato dal basso verso l'alto.

Assemblaggio:

Disporre sul fondo di un recipiente il pan di spagna bagnato con il coulis.

Disporre sui lati del recipiente le fragole tagliate a metà.

Disporre uno strato di crema al mascarpone e sopra di esso un'altro strato di pan di spagna bagnato con il coulis.

Posizionare le fragole a dadini e coprire con la crema rimanente fino al bordo del recipiente.

Spolverare la superficie con zucchero semolato mischiato a del colorante il polvere.

Conservare in frigorifero.