Macarons al Caramello

Per i gusci seguite la ricetta base

Per la crema al caramello

Ingredienti:

200g di zucchero

50g di miele

250g di panna liquida

100g di burro

3 tuorli

400g di panna montata

2g di sale

Preparazione:

Fate caramellare a fiamma dolce lo zucchero con il miele.

In un altro pentolino scaldate la panna.

Quando il caramello sarà pronto togliete dal fuoco e aggiungete la panna mescolando con una frusta.

Subito dopo la panna aggiungete il burro e fate sciogliere completamente.

Versate il composto in una ciotola di vetro a aggiungete i tuorli mescolando velocemente.

Montate la panna e aggiungetela al caramello con movimenti delicati e dall’alto verso il basso.

Fate raffreddate in frigorifero.

Assemblaggio:

Disponete all’incirca un cucchiaino di crema sulla metà dei dischi di macarons.  

Macarons Ricetta Base

Ingredienti:

300g di farina di mandorle

300g di zucchero a velo

110g di albume

100g di acqua

300g di zucchero semolato

110g di albume

30g di zucchero

Preparazione:

Setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

Aggiungete la prima parte di albume.

Mescolate fino a formare un impasto omogeneo.

Preparate la meringa facendo scogliere a fuoco lento i 300g di zucchero nell'acqua portando alla temperatura di 121°.

Nel frattempo montate il rimanente albume con i 30g di zucchero.

Quando lo sciroppo sarà a temperatura versatelo a filo negli albumi continuando a montare con il mixer fino a quando il composto risulterà completamente freddo.

A questo punto unite la meringa all'impasto precedente mescolando con vigore per togliere l'aria dal composto. 

Capirete che l'impasto sarà pronto quando sollevandolo ricadrà in modo omogeneo.

Aiutandovi con una sac à poche formate dei dischi di diametro 2,5 cm.

Fateli riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.

Infornate a 150° per circa 18 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.

Torta Di Carote

Ingredienti:

200g di burro

150g di zucchero

1 fialetta di aroma di vaniglia

3g di buccia di limone grattugiata

75g tuorli

250g di carote grattugiate e asciugate

200g di farina di mandorle

75g di farina 00

un pizzico di sale

mezza bustina di lievito

100g di albume

50g di zucchero

Preparazione:

Montate l’albume con i 50g di zucchero e mettete da parte.

Montate il burro con i 150g di zucchero e sempre montando aggiungete la vaniglia, la scorza del limone, i tuorli e le carote asciugate.

Unite la farina di mandorle, la farina 00 il pizzico di sale e il lievito e setacciate nel composto precedente.

Aggiungete l’albume montato precedentemente con movimenti delicati dall’altro verso il basso.

Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a 170° per 40 minuti.

Fate raffreddate e decorate a piacere.