Cantilly cream

CREMA CHANTILLY

Ingredienti crema chantilly:

250 ml panna

50 g zucchero a velo

1/2 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione:

Versate i 250 ml di panna in un contenitore, aggiungete 1/2 fialetta di aroma di vaniglia, montatela con uno sbattitore.

Quando la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente i 50 g di zucchero a velo setacciato.

Custard

CREMA PASTICCERA

Ingredienti crema pasticcera:

250 ml latte
1 fialetta di aroma di vaniglia
2 tuorli
20 g amido di mais
70 g zucchero

Preparazione crema pasticcera:

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con i 250 ml di latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere) e aggiungete la fialetta di aroma di vaniglia, portate leggermente a ebollizione il tutto.

Togliete dal fuoco.

In una terrina lavorate i 2 tuorli con i 70 g di zucchero e i 20 g di amido di mais. 

Continuando a mescolare aggiungente poco alla volta il latte al composto di uova fino ad incorporare tutto il latte.

Rimettete il composto sul fuoco a bagno maria e continuate a mescolare finché il composto si addensi continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Se non dovete utilizzarla subito lasciatela raffreddare e coprirla a contatto con della pellicola.

La crema pasticcera è pronta!

Sponge cake alla vaniglia e crema diplomatica

PAN DI SPAGNA ALLA VANIGLIA E CREMA DIPLOMATICA

Pan di spagna

Ingredienti crema diplomatica:

250g crema pasticcera
125g crema chantilly

Preparazione crema diplomatica:

Ponete la crema pasticcera e la crema Chantilly in una ciotola capiente e mescolate, molto delicatamente e con un mestolo di legno, dall’alto verso il basso, fino ad amalgamare perfettamente le due creme.

Ingredienti bagna al caffè:

200 ml di acqua

100 g di zucchero

3 o 4 cucchiai di caffè

Preparazione bagna al caffè:

Mettete in un pentolino i 200 ml di acqua e i 100 g di zucchero.

A fuoco basso fate sciogliere completamente lo zucchero e togliete dal fuoco.

Aggiungete i 3 o 4 cucchiai di caffè e mescolate.

La bagna al caffè è pronta!

Assemblaggio:

Tagliate in due il pan di spagna e bagnate entrambi i dischi con la bagna al caffè.

Mettete la crema diplomatica in una sac à poche e farcite uno strato di pan di spagna.

Chiudete il tutto con l'altro disco di pan di spagna.

Conservate in frigorifero.

Cake pistacchio, crema alla ricotta e fragole

TORTA AL PISTACCHIO, CREMA ALLA RICOTTA E FRAGOLE

Ingredienti torta al pistacchio:

300 g pistacchi tritati finemente

100 g farina 00

300 g zucchero

100 g burro 

6 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 fialetta di aroma di vaniglia

un pizzico di sale

Preparazione torta al pistacchio:

Accendete il forno a 160° e quando sarà in temperatura infornate i 300 g di pistacchi e lasciateli tostare   dai sette ai nove minuti e a metà cottura scuotete leggermente la teglia che li contiene; ad una maggiore tostatura dei pistacchi corrisponde un sapore finale più deciso.

Quando i pistacchi si saranno raffreddati strofinateli fra le mani per togliere la pellicina.

Tritate finemente i pistacchi.

Sciogliete i 100 g di burro a bagnomaria e fatelo raffreddare.

Montate a neve i 6 albumi con un pizzico di sale e metteteli da parte.

Lavorate i 6 tuorli con i 300 g di zucchero per circa 10 minuti.

Mischiate i 100 g di farina, la bustina di lievito e i pistacchi.

Aggiungete ai tuorli montati il burro fuso raffreddato e la vaniglia; alternate le farine con gli albumi mescolando con una spatola dall'alto verso il basso. 

Versate il composto in uno stampo e infornate a 180° per circa 30 minuti.

A cottura terminate estraete la teglia dal forno e fatela raffreddare completamente.

Ingredienti crema alla ricotta:

500 g di ricotta di pecora

200 g di zucchero a velo

60 ml di panna

Preparazione crema alla ricotta:

Scolate dai 500 g di ricotta il siero e versatela in una ciotola con i 200 g di zucchero e lavorateli con uno sbattitore elettrico stemperando con la panna.

Conservate la crema in frigorifero fino al momento dell'utilizzo

Ingredienti bagna alla fragola:

7 fragole

80 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

Preparazione bagna alla fragola:

Mettete in un mixer le 7 fragole lavate e tagliate grossolanamente con 40 ml di acqua e frullate.

Filtrate il composto per eliminare i semini e mettetelo in una ciotola.

Unite gli altri 40 ml di acqua e i 2 cucchiai di zucchero assicurandosi di farlo sciogliere bene.

Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Assemblaggio:

Tagliate in due la torta al pistacchio e bagnate i due strati con la bagna alla fragola e fate assorbire bene.

Mettete la crema alla ricotta in una sac à poche e farcite uno strato di torta.

Lavate delle fragole e tagliatele a pezzetti e disponetele sopra la crema alla ricotta. 

Dopo aver farcito con le fragole fate un altro strato di crema alla ricotta e chiudete il tutto con l'altro strato di torta al pistacchio.