Crostata al cioccolato e lamponi

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

235 g di farina 00

15 g di cacao amaro

150 g di burro

1 pizzico di sale

100 g di zucchero a velo

40 g di tuorli

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la ganache al cioccolato fondente:

250 ml di panna fresca

250 g di cioccolato fondente

30 g di burro

Per guarnire:

lamponi freschi

Procedimento:

Per la pasta frolla

Scaldare il forno a 180°.

Mettere in un mixer la farina, lo zucchero, il cacao, il burro freddo e il sale.

Tritare fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungere i tuorli e la vaniglia.

Impastare fino ad ottenere una consistenza compatta.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passati i 30 minuti stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Posizionare la pasta frolla stesa in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Bucare il fondo della frolla con una forchetta.

Appoggiate un foglio di carta forno con del riso crudo sopra.

Cuocere per circa 20 minuti e fate raffreddare.

Per la crema ganache

Scaldare a fuoco basso la panna fresca e il burro portando quasi a bollore.

Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente grattugiato.

Mescolare con una frusta fino al completo scioglimento.

Fare raffreddare.

Assemblaggio del dolce

Versare la crema ganache nella pasta frolla e guarnire con lamponi freschi.

Conservare in frigorifero.