Ingredienti:
Per la torta:
330 g di burro
500 g di zucchero
80 g di glucosio
400 g di farina
100 g di farina di riso
40 g di lievito in polvere
3 g di sale
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
540 ml di latte intero fresco
225 g di albumi
200 g di zucchero a velo
coloranti alimentari
Per lo sciroppo:
500 g di zucchero semolato
250 ml di acqua
Per le bagne:
500 ml di sciroppo
5 g di zafferano in polvere
50 ml di succo di lamponi
50 ml di succo di arancia
50 g di pasta di pistacchio
50 ml di succo di mirtilli
50 ml di succo di more
Per la farcitura:
375 g di panna fresca
250 g di mascarpone
125 g di yogurt
100 g di zucchero
Per la decorazione:
frutta
granella di pistacchi
Procedimento:
Per la torta
Montare il burro con il glucosio e lo zucchero semolato.
Unire al composto le farine con il lievito e il sale, il latte e la vaniglia.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo e incorporarli al composto.
Mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere l’impasto ottenuto in 6 contenitori e colorare ciascun impasto con un colorante diverso.
Disporre 6 anelli di metallo da 16/18 cm sulle placche rivestite con la carta forno e imburrarli. Versare gli impasti nei sei anelli.
Infornare a 165° per circa 35 minuti.
Intanto che gli impasti cuociono, conservare in frigorifero quelli restanti.
Una volta pronti gli impasti infornati precedentemente, farli raffreddare e cuocere quelli tenuti da parte.
Per lo sciroppo
Portare a bollore in un pentolino l’acqua e lo zucchero.
Per le bagne
Dividere lo sciroppo in sei ciotole e stemperare i gusti
Per la farcitura
Montare la panna.
Mescolare la panna con il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema vellutata.
Assemblaggio
Bagnare i sei pan di spagna con le bagne colorate, quindi farcirli con la crema, alternando gli strati di diverso colore.
Ricoprire la torta con il resto della crema usata per la farcitura e decorare la base con la granella di pistacchi.
Disporre sopra la torta la frutta fresca.
