Torta trattore

Torta teschio

Torta PC

Torta 50° anniversario

Barchette di sfoglia e crema

Barchette di sfoglia e crema

Per la sfoglia:

Per il pastello:

200 g farina 00250 ml di acqua8 g di sale150 g farina manitoba

Per il panetto:

250 g di burro75 g farina 00

Preparazione pasta sfoglia:

Per preparare la pasta sfoglia iniziate con la preparazione del pastello. Mescolate e setacciate i 200 g di farina 00 e i 75 g di farina manitoba. Sciogliete gli 8 g di sale nei 250 ml di acqua.Impastate in una planetaria con gancio a foglia a media velocità per circa 8 minuti; dovrete ottenere un composto più morbido ed elastico di quello del pane, liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per mezz'ora.Nel frattempo preparate il panetto. Tagliate i 250 g di burro a cubetti e inseritelo nella planetaria con i 75 grammi di farina 00. Mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.Trasferite l'impasto ottenuto su una spianatoia e riducetelo in un quadrato di uno spessore di circa 1 centimetro, o con le mani infarinate o ponendolo tra due fogli di carta forno e appiattendolo con un mattarello. Inserite il panetto nel frigo per almeno mezzora. Stendete il pastello e ricavate un rettangolo di circa 50 centimetri di lunghezza.Al centro posizionate il panetto e coprite con i due lembi più lunghi del pastello facendoli combaciare. Ripiegate anche gli altri due lembi fino a chiudere il panetto su ogni lato. Prendete un mattarello ed esercitate una pressione sull’impasto così da rendere più cedevole il panetto di burro. Cominciare a stendere la sfoglia che dovrà acquisire una forma rettangolare e regolare. Quando otterrete una larghezza di circa 25 centimetri procedete con le pieghe. Piegate i due lati più corti in modo da farli combaciare al centro del lato più lungo, assicuratevi che i due lembi non si sovrappongano e piegatela a libro appoggiando un lembo sull'altro. Una volta pronto il vostro avvolgetelo nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezzora. Passata la mezz'ora estraete la sfoglia posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e ripetete l’operazione di stesura e piegatura. Avvolgetela nella pellicola e di riposizionarla in frigo per mezz'ora. L’intero procedimento andrà ripetuto altre due volte, per un totale di quattro pieghe. Quando avrete finito le pieghe, la pasta andrà lasciata riposare in frigo per almeno un’ora. 

Per la crema pasticcera:

250 ml latte1 fialetta di aroma di vaniglia2 tuorli20 g amido di mais70 g zucchero

Preparazione crema pasticcera:

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con i 250 ml di latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere) e aggiungete la fialetta di aroma di vaniglia, portate leggermente a ebollizione il tutto.Togliete dal fuoco.In una terrina lavorate i 2 tuorli con i 70 g di zucchero e i 20 g di amido di mais. Continuando a mescolare aggiungente poco alla volta il latte al composto di uova fino ad incorporare tutto il latte.Rimettete il composto sul fuoco a bagno maria e continuate a mescolare finché il composto si addensi continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi.Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Assemblaggio:

Stendere la pasta sfoglia e coppare dei cerchi più grandi dello stampo su cui verranno posizionati.
Spennellarli con poco latte e cospargerli di zucchero di canna.
Posizionare i dischi di sfoglia sugli stampi capovolti e cuocere a 200° per 15/20 minuti.
Quando saranno freddi riempirli di crema pasticcera e guarnire con della panna montata  e fragole.

Conservare in frigorifero.

Torta girasole

Tortino al cioccolato

Tortino al cioccolato

Ingredienti:

150 g di cioccolato fondente

80 g di burro

20 g di farina

2 uova

1 tuorlo

90 g di zucchero a velo

10 g di cacao amaro in polvere

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Fondere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro tagliato e amalgamare bene. Montare le uova, la vaniglia e lo zucchero fino a che il composto diventi chiaro, gonfio e denso. 

Togliere dal fuoco il  composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al composto di uova.

Unire la farina e il cacao setacciati. 

Imburrare e ricoprire di  cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio e riempirli per 3/4.

Infornare a 180° per 13-15 minuti.

Lasciare intiepidire e poi capovolgerli su di un piatto da portata, guarnire con fragole fresche e cospargerli di zucchero a velo.

Servire caldi.